Vegane Ausstechplätzchen

Dieses Rezept für Ausstechplätzchen ist seit Jahren mein liebstes und wir backen es jedes Jahr wieder. Das Gemüsekind liebt es die Förmchen auszusuchen, den Teig auszurollen und die Plätzchen nach dem Backen zu verzieren. Das praktische an dem Teig ist übrigens auch, dass er vor dem Ausrollen nicht im Kühlschrank ruhen muss – perfekt für ungeduldige Bäcker ;)

Anmerkungen zum Rezept: Wer keinen Reis-Vanille Drink im Haus hat, nimmt einfach eine andere Pflanzenmilch, ich mag den leichten Vanillegeschmack einfach gerne. Zucker kann je nach Geschmack und Alter der Kinder reduziert werden.

Zutaten
300 g Mehl
120 g Zucker
130 g Margarine
70 ml Reis-Vanille Drink

Zum Verzieren
Saft einer ausgepressten Zitrone
Puderzucker
bunte Zuckerstreusel

Zucker mit der weichen Margarine schaumig schlagen. Nach und nach Pflanzenmilch und Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen.

Im Ofen bei 160°C Umluft 10 bis 15 Minuten backen, nicht zu dunkel werden lassen.

Abkühlen lassen und Zitronensaft (und/oder Wasser) mit Puderzucker verrühren. Kekse damit bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.